Шафран Динали — это в первую очередь пряность, благодаря своему неповторимому аромату и особому вкусу, который он может придавать мясу, рыбе, рису, а также сладостям и ликерам, пиву. Его органолептические свойства делают его королем специй во всем мире — рубиново-красный цвет, интенсивный аромат и неповторимая горькость.
Шафран Dinali содержит три ценных активных компонента:
Кроцин (Crocina) – активный элемент, который придает ему классический желтый цвет и выполняет важную функцию в организме человека, защищая клетки и предотвращая появление опухолей.
Пикрокроцин (Picrocrocina) — активный элемент, придающее ему пряно-горький вкус.
Шафранал (Safranal)- активный элемент, придающий ему невероятный аромат.
Основные преимущества шафрана: антидепрессант, антистресс, усилитель памяти, регулятор пищеварительного тракта, ускоритель метаболизма, регулятор сердечно-сосудистой системы, противовоспалительный эффект, антиоксидант, афродизиак, укрепление волос, улучшение состояния полости рта и зубов.
Сбор цветов:
Цветки шафрана состоят из шести лепестков красивого фиолетогого цвета, которые скрепляют пестик с тремя тычинками, от которых начинаются три красных рыльца, тонких у основания, где они соединяются, и утолщенных снаружи, напоминая корону.
Сбор цветов шафрана осуществляется вручную. Мы хотим уважать традиционный метод сбора шафрана, как это делали первые культиваторы Crocus Sativus тысячелетия назад. Сбор урожая вручную — главный фактор, который делает шафран королем специй.
Сбор цветов происходит в ранние утренние часы, пока цветы не распустятся, чтобы избежать неблагоприятного воздействия сильного ветра, дождя, града, пыли. Период сбора урожая длится с середины октября до середины ноября. Сбор цветов довольно сложен, особенно когда речь идет о больших возделываемых площадях, из-за климатических условий и требуемых человеческих усилий, так как человеку приходится несколько часов сидеть, наклонившись над рядами.
Сорвать цветок нужно осторожно, надавливая большим пальцем на указательный палец, избегая резких движений, чтобы не повредить красные рыльца. Его хранят в плетеной корзине, а после наполнения отвозят в помещение лаборатории, которое должно соответствовать установленным законодательством санитарно-гигиеническим нормам. В лаборатории происходит процесс извлечения красных рылец.
Мы уделяем должное внимание условиям, связанным с безопасностью пищевых продуктов, чтобы гарантировать потребителю превосходное качество продукта, поэтому этапы трансформации, от полевых до готовых специй, строго соблюдаются.
Извлечение рылец:
Делается двумя руками. Удаляются лепестки, ногтями режется внутреннее основание трех рылец на красноватой части, до белой. Три нити должны оставаться вместе. Избегание белой нити у основания определяет качество специи. Следует избегать чрезмерного обращения с красными рыльцами, чтобы не ухудшить качество из-за рассеивания пыльцы. Это, пожалуй, самый сложный процесс обработки шафрана. На это уходит много часов работы.
Процесс сушки шафрана:
Сушим извлеченные рыльца, раскладывая их на листе для выпечки, размещенном на лотке современной духовки с вентилятором. Сушка регулируется при температуре 35-45 градусов в течение 30-45-60 минут. Нужно быть очень внимательными, тщательно следить за тем, чтобы рыльца не сгорели, вместо сушки. После 10 минут высушивания, необходимо периодически контролировать процесс сушки. Время высыхания зависит от состояния цветка, количества разложенных на противне рылец, степени их влажности. Правильно высушенные рыльца получаются хрустящими и легко ломаются. Если их осторожно двигать пальцами, на противне слышен легкий скрип. После высыхания, около 1/5 веса свежих рылец теряется.
Процесс сушки может быть разнообразным. Некоторые производители шафрана сушат красные рыльца на солнце или возле камина с раскаленными дровами.
Использовать: Шафран используется как приправа в мировой кухне, в блюдах, приготовленных из мяса, рыбы, риса, спагетти, его добавляют в кондитерские изделия, при производстве сыра, в макаронные изделия, ликеры и крафтовое пиво. На Западе, он незаменим в некоторых из самых известных европейских блюд — миланском ризотто, испанской паэлье или провансальском рыбном супе (буйабес). В то же время он находит применение в фармацевтической и косметической промышленности. Или просто в виде чая!