РИЗОТТО
Ингредиенты:
300 гр риса для ризотто
3 столовые ложки оливкового масла
100 гр сливочного масла
100 мл качественного белого полусухого вина
130 гр тертого пармезана
800 мл овощного супа или даже горячей воды
1 мелко нарезанная луковица (около 175 гр)
2 мелко нарезанных зубчика чеснока
Шафран, примерно 15 нитей
Соль и перец
Для овощного супа:
2-3 стебля сельдерея
1 луковица
2 моркови
Соль, перец горошком
Подготовка:
1. Приготовьте овощной суп: доведите воду до кипения, добавьте овощи, соль, перец и дайте закипеть примерно 15 минут. Затем процедите полученный суп, добавьте нити шафрана и дайте ему хорошо отстоятся.
2. Нагрейте масло в большой сковороде. Обжарьте лук и чеснок. Добавьте сухой рис (при приготовлении ризотто зерна риса не промывают) и хорошо перемешайте, чтобы рис смешался с маслом и специями.
3. Залейте рис вином и быстро перемешайте, чтобы вино покрыло каждое рисовое зернышко. Приправить черным перцем.
4. Уменьшите огонь до среднего или низкого. Запольните половник овощным бульоном и полейте рис, непрерывно и осторожно помешивая, пока жидкость не впитается. Налейте еще один половник и так далее… Повторяйте процесс, пока овощной суп не закончится, это займет около 18 минут, иначе это означает, что огонь был слишком быстрым.
5. Когда суп будет готов, добавьте сливочное масло (без него ризотто не будет таким кремовым). Аккуратно перемешайте, чтобы равномерно распределить. Добавьте тертый сыр пармезан и тщательно перемешайте.
Ризотто подают сразу, иначе он затвердеет.
СТЕЙК ИЗ ТЕЛЯТИНЫ С СОУСОМ ИЗ ШАФРАНА С КОНЬЯКОМ
Ингредиенты:
800 г телятины, нарезанной мелкими кубиками
1 стакан коньяка
500 мл жирного йогурта
1 маленькая луковица
1 пакетик шафрана
Масло сливочное
Зелень
Соль и перец
Подготовка:
Мясо слегка посолить, выложить в форму для запекания, смазанную маслом, добавить мелко нарезанный лук, равномерно налить коньяк и поставить в разогретую до 220 градусов духовку.
Приготовить соус: положить шафран в миску, залить столовой ложкой горячей воды, дать немного остыть, добавить йогурт, посолить, добавить перец и все взбить венчиком до однородной массы. Вынуть мясо через 15 минут, залить соусом, перемешать и снова поставить в духовку. Уменьшите температуру до 150 градусов и дайте вариться еще полчаса, чтобы каждый кусок мяса был хорошо смазан. Подать горячий стейк из телятины, посыпав его зеленью.
КУЛИЧИ С ШАФРАНОМ
Ингредиенты:
1 кг муки
140 г коричневого сахара
200 г сливочного масла
4 желтка
15 мл рома или чайная ложка ромовой эссенции
2 пакета ванильного сахара
1 столовая ложка цветов шафрана, ошпаренных горячим молоком
40 грамм дрожжей
½ чайной ложки соли
450 мл теплого молока
Для помазки:
2 желтка
1 чайная ложка ванильной сахарной пудры
1-2 чайные ложки молока
Начинка:
100 грамм измельченных грецких орехов
100 грамм темного шоколада
Изюм
Подготовка: В большой миске разотрите дрожжи с 50 г сахара до разжижения, смешайте с 150 мл. теплого молока и 150 г муки. Полученное тесто накрывают полотенцем и помещают в теплое место для ферментации на 20 минут, пока оно не увеличится в объеме вдвое. Тем временем ошпарьте лепестки шафрана горячим молоком, оставьте накрытыми, чтобы они хорошо растворились. В поднятое тесто добавить оставшееся теплое молоко, желтки, настой ошпаренного шафрана, 100 г топленого масла, ром, соль, ваниль и остальную муку. Месить полученное тесто в течение 15 минут, пока оно не отделится от миски, добавить остаток растопленного масла, дать ему стечь под коркой и больше не месить, а только складывать, приподнимая из боков к середине, пока не смешается масло. В результате получится пористое тесто, похожее на губку. Дать тесту подняться в течение часа, пока его объем не увеличится вдвое, миску нужно накрыть пищевой фольгой, чтобы не проникал воздух, сверху кладут еще одно полотенце и ставят в теплое место, защищенное от воздушных потоков. Затем поднятое тесто переворачивают на посыпанный мукой стол и разделяют на шарики по 100 грамм каждый, шарики расплющивают и желаемую начинку кладут в середину, края доводят до центра и склеивают таким образом, чтобы наполнение было спрятано внутри. Коржи выкладывают овально, стараясь не потерять начинку, и ножом для пиццы делаются 5 надрезов по длине коржей на равном расстоянии друг от друга. Скручивайте концы, как на конфекте, таким образом, чтобы образовалась спираль, поместите концы один поверх другого по направлению к задней части шара, сложите их в небольшие формы для кексов, смазанные маслом, дайте им подняться пока тесто выйдет через края формы на 1/3 от общей высоты, смазывается вилкой двумя взбитыми яичными желтками с порошком и молоком и выпекается 30 минут при температуре 180 градусов, в нагретой заранее духовке.